Ровно 45 лет назад, в сентябре 1978 года, в центре Брянска возник самый большой и величественный ресторан городе – «Дубрава». Перещеголять его современные адепты местной высокой кухни так и не смогли.
О легендарном ресторане землякам напомнили в Государственном архиве Брянской области. Сейчас для многих жителей Брянска «Дубрава» — это непрезентабельный торговый центр с громкими полуночными забегаловками — источником постоянного шума и раздражения для жителей окрестных домов в историческом центре столицы региона.
— Проект здания ресторана разрабатывали инженеры из Белорусского государственного института по проектированию предприятий торговли и общественного питания. Они привязали ресторан к крутому рельефу незастроенного участка города. В уровне первого этажа — терраса, которая служила входной площадкой перед «Дубравой». Вывеска была сделана в виде календарного листка. Строило здание Володарское СМУ, — рассказали в областном архиве.
В пяти залах ресторана («Золотой», «Серебряный», «Красный», банкетный зал и бар-коктейль) одновременно могли пообедать и отдохнуть 560 человек…
— У проекта ресторана есть автор — заслуженный архитектор Республики Беларусь Анатолий Владимирович Желдаков из города Минск, «Белгипроторгпроект». Он же автор проекта гостиницы «Брянск» (проектное название «Русь»), — дополнила историческую справку регионального архива, опубликованную на его ВК-странице, известный брянский краевед Евгения Ильченко.
К сожалению, Ильченко покинула недавно наш город. В том числе и потому, как нам стало известно, что она не в силах была больше смотреть на то, во что превращают Брянск современные господа градостроители и оформители.
— Действительно, Анатолий Владимирович Желдаков — сын полка, обладатель медали «За оборону Кавказа», Заслуженный архитектор БССР, председатель Совета ветеранов-архитекторов при Белорусском союзе архитекторов — талантливый автор интересных архитектурных проектов: высотной гостиницы «Русь» (сейчас «Брянск») и ресторана «Дубрава», — поблагодарили представители областного госархива «за важное уточнение» Евгению Ильченко. — Оба проекта были выполнены на сложных рельефах и являются одними из самых узнаваемых и запоминающихся зданий областного центра.
К сожалению, сейчас как минимум в одном из двух ярких ранее проектов уже ничего из былого не узнается, заметим мы от редакции «Брянского ворчуна»…
— Слева от входа в ресторан «Дубрава» – бар-коктейль, первый в Брянске, — добавили между тем в госархиве, предложив рассмотреть другие старые фотографии легендарного здания из фондов филиала ГКУ БО ГАБО — Центра документации новейшей истории Брянской области. — Один из барменов – Юрий Никулин – был участником второго семинара барменов СССР, проходившего в феврале 1977 года, стажировался у итальянских специалистов.
Напротив бара «Дубравы» была центральная лестница на второй этаж ресторана. Там находился главный зал на 210 мест со столиками на два, четыре и шесть персон. Из зала можно было выйти на террасу, откуда открывался вид на набережную Десны. На втором этаже располагался и малый зал на 116 мест. На третьем этаже – еще два зала: большой зал (на 170 мест) и банкетный зал на 52 места. Из каждого можно было выйти на просторный балкон.
Обслуживали гостей 328 сотрудников: повара и официанты, кондитеры и музыканты, метрдотели и заведующие производством. Своеобразной стажировки не миновал ни один из сотрудников: заведующая производством, начальник кондитерского цеха, метрдотель и другие сотрудники, включая директора дважды ездили в Ленинград, где изучали обслуживание в ресторанах «Садко», «Москва», «Невский». Директор «Дубравы» Иззет Асанович Чалбаш ранее работал директором ресторана «Березка».
— Для шестидесяти будущих официантов (треть из которых – парни) были организованы специальные курсы, которые вели опытные работники общественного питания, преподаватели училищ и даже лекторы общества «Знание». Фирменную одежду и обувь для сотрудников разрабатывали модельеры. На работу в «Дубраву» были приглашены высококвалифицированные повара и двенадцать выпускников Брянского кулинарного училища. Планировалось ежедневно готовить 15 тысяч блюд, не считая 10 000 изделий кондитерского цеха!
В вечернее время (с 18.00 часов) в «Дубраве» устанавливался входной билет. Стоил он 5 рублей (при средней зарплате в 120 рублей) и включал плату за ужин и эстрадную программу. Билет можно было приобрести заранее в кассе ресторана. Надо только было указать день, количество персон, меню — и к приходу гостей столик был сервирован.
— Мы приглашаем вас прогуляться по прохладным залам ресторана «Дубрава», восхититься сервировкой столов, заглянуть на кухню, и, конечно, насладиться изумительными фирменными блюдами, — заметили с ностальгией в областном архиве, грустно намекая, как был утрачен легендарный ресторан Брянска, и в какой позорный торговый «сарай» со странными забегаловками он был превращен в последствии.
На заметку областного архива о ресторане «Дубрава» во ВКонтакте откликнулись своими личными воспоминаниями о нем десятки брянцев. Так, Юрий Кащеев, показавший на своих фото, каким было знаменитое место общепита, и во что его превратили с годами, отметил, что в здании ресторана «была Домовая кухня, где продавали собственного изготовления разные сладости».
— Мы там покупали колбасу шоколадную. Потом вроде и кафе там же было, — добавил Кащеев.
— Это я прекрасно помню, — согласился, отозвавшись на воспоминание Кащеева, талантливый брянский музыкант, композитор и наш читатель Александр Стрекалов. — Сам в детстве бегал туда и покупал вкусности. Это незабываемо, и тот вкус навсегда такой неповторимый…
— А мне запомнились сдобные булки, которые выпекались накануне Пасхи и в целях конспирации, видимо, назывались, кажется «кекс «Весенний»». Вкусные были, — заметила другая жительница Брянска Зинаида Коваленко. — И хозяюшки собирались в ожидании выпечки. В другое время их не пекли. Это был магазин «Кулинария». Его кафетерий есть на архивном фото.
— А теперь такое красивое здание переоборудовали в сарай, — горестно заметил Юрий Кащеев.
— Юрий, безобразно изуродовали здание, которое задумывалось, как «речной фасад» города вместе с лестницей (позднее воплощение идеи архитекторов 1950-х годов.), — согласилась Евгений Ильченко.
Александр Чернов
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: