Даём с десяток проверенных советов, как не прогадать с покупкой арбуза — сезон больших полосатых ягод в самом разгаре, если что. Как мы получили и сформулировали эти ценные рекомендации? Репортёр «Брянского ворчуна» поговорил с продавцами на Центральном рынке столицы региона, а также вспомнил своё общение двулетней давности с фермером из Кабардино-Балкарии, который выращивает арбузы: вкуснее его арбузов нам есть не приходилось.
Снаружи почти все арбузы выглядят в августе одинаково. Но стоит разрезать полосатую ягоду и разочарование может не заставить себя ждать. Мякоть арбуза вовсе не окажется насыщенной по цвету, по вкусу — сахарной, но по структуре будет водянистой или ватной.
Вот плюс-минус десять простых, но проверенных признаков спелого арбуза. Тем более что спелый арбуз — это не только вкусно, но безопасно.
Осмотр арбуза
Перво-наперво надо внимательно и с пристрастием осмотреть кожуру арбуза, обратив внимание на его «земляное пятно». Это особый участок кожицы на боку плода, на котором он лежал на земле во время созревания. Из-за отсутствия солнечного света в этом месте не вырабатывается хлорофилл, поэтому оно отличается по цвету от остальной части корки.
Идеально будет, если земляное пятно насыщенного жёлтого или даже кремового цвета. Значит, приглянувшийся арбуз дозрел на своей бахче — раньше времени ради скорого заработка его не срывали. Когда же означенное пятно почти белое или зеленоватое, то наша ягода наверняка «дозревала» уже в кузове грузовой фуры и потом — на складе.
Кожура у классного арбуза должна быть:
- плотной и твердой;
- матовой, без сильного блеска;
- с четким контрастным рисунком полос;
- без трещин, вмятин, проколов и следов гнили.
От покупки арбуза со слишком мягкой кожурой — даже в одном месте, или если он имеет повреждения — даже минимальные, лучше отказаться.
Брянские врачи-инфекционисты грустно шутят — сами от них слышали: «У нас два этажа в отделении больницы. Так вот первый в сезон фруктов забит любителями хурмы, а второй — почитателя арбузов. Ну или наоборот. А всё потому, что люди, не думая, едят хурму и арбузу с нарушенной кожурой — через эти трещины и «ранки» в плоды проникает громадное количество патогенных микробов».
И ни в коем случае не покупайте разрезанные арбузы. Даже если они на прилавке прикрыты плёнкой или хранятся в холодильнике. Такие плоды быстро теряют свежесть, но главное уже через пару-тройку часов становятся пристанищем для благодарных бактерий.
Помните: разрезать арбуз надо только дома, на пляже, на пикнике — непосредственно перед употреблением.
Оцениваем арбузный хвостик
Многие думают, что сухой арбузный хвостик — залог спелости полосатой ягоды. Это так и не так. Нужно смотреть и на другие важные признаки.
Например, слегка подсохший хвостик действительно может говорить об однозначной спелости арбуза. Но не всегда. Но скукожившийся вконец, полностью пересохший хвостик — верный признак того, что плод «умер» во время хранения. Слишком долгим оно было, и арбуз попросту не дождался своего покупателя.
Проверяем музыкальность арбуза
Давно доказавший свою эффективность и к тому же один из самых известных способов проверки зрелости арбуза — по звуку, который он издает при стуке по кожуре. Но тут надо обладать, конечно, хорошим музыкальным слухом. Что совершенно не про нашего репортёра, которому медведь ещё в детстве наступил сразу на оба уха, а потом вдобавок и потоптался на них от души.
Между тем спелый арбуз издает: звонкий, слегка вибрирующий и одновременно глубокий звук. Чистая симфония!
А вот глухое звучание при постукивании по кожуре арбуза свидетельствует, как правило, о недозрелой мякоти. Либо о том, что она уже начала терять сочность и никогда не дойдёт до нужной товарной кондиции. Так тоже бывает.
Нелишним будет проверить арбуз перед покупкой и на звук… хруста. Как французскую булку.
Слегка сожмите плод двумя руками — только не переусердствуйте — и послушайте, хрустит он слегка или как. Лёгкий хруст появляется у спелых арбузов из-за их плотной и сочной мякоти. А что ещё надо!..
Размер имеет значение
Сколько раз мы слышали в быту и вообще эту фразу: «Размер имеет значение!». Но она, оказывается, актуальна и для арбузов тоже. Только в обратной пропорциональной зависимости. Потому как большой или громадный арбуз — далеко не всегда спелый и вкусный.
Старайтесь выбирать полосатые ягоды среднего размера. Причём такие, которые по весу тяжелее, чем выглядят. Это признак того, что сока и мякоти в них больше ожидаемого. Арбуз старался созреть, и у него это получилось.
А вот «облегчённый» арбуз, скорее всего, при «вскрытии» окажется с блёклой мякотью, рыхлым и совсем не сладким. Потеря денег и сплошное разочарование. Если не хуже.
Форма не имеет значение
Можно и нужно выбирать и круглые, и вытянутые плоды. Без разницы. Хорошими и плохими могут одинаково оказаться и те, и другие. Главное выбрать арбуз ровной формы: симметричный и без явных «уродств».
Где не надо покупать арбузы
Тут простые и неизбывные с годами правила — арбузы и любые другие бахчевые лучше только в местах официальной торговли. Но не вдоль оживленных трасс, в местах без навеса и с «прилавков», оформленных прямо на земле.
Сколько хранится арбуз дома
Целый арбуз может храниться дома, в прохладном месте в течение нескольких недель. А вот после разрезания плод необходимо по возможности:
- быстро убрать в холодильник и прохладный подпол;
- накрыть оставшуюся часть пищевой пленкой или поместить в контейнер для пищевых продуктов;
- употребить в течение 1-1,5 дней (если разрезанный арбуз хранился действительно в холоде).
Фото «Брянского ворчуна»
